文 | 王越梅

　　在白酒圈，東北人向來(lái)以愛(ài)酒著稱，多年來(lái)濃香型、清香型白酒在當(dāng)?shù)卣紦?jù)著主要市場(chǎng)。但隨著醬酒的熱浪從南吹到北，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的醬酒消費(fèi)習(xí)慣也開(kāi)始逐漸地養(yǎng)成。

　　值得注意的是，東北不僅擁有良好的飲酒氛圍，還是一個(gè)醬酒生產(chǎn)的大片區(qū)，但受當(dāng)?shù)貧夂颦h(huán)境影響，東北本土的醬酒釀造一直面對(duì)著不小的挑戰(zhàn)。

　　那么東北醬酒的未來(lái)在哪里?地方酒企還有哪些新的可能?

　　7月29日，《首屆東北釀造高品質(zhì)醬酒暨三溝之醬成果匯報(bào)會(huì)》給出了一個(gè)答案。

　　01

　　三方簽約，“東北醬造”走進(jìn)新時(shí)代

　　這場(chǎng)盛會(huì)由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司主辦，遼寧省釀酒協(xié)會(huì)承辦，在寶地斯帕溫泉酒店蒙古大營(yíng)隆重舉行。

　　活動(dòng)邀請(qǐng)了省市縣多級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、主辦單位專家學(xué)者、中國(guó)白酒專家、以及企業(yè)家、經(jīng)銷商、媒體等超過(guò)400人匯聚一堂，共同參與和見(jiàn)證。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)郭新光表示，為了貫徹落實(shí)的二十大精神，推進(jìn)東北地區(qū)全面振興和高質(zhì)量發(fā)展，支持遼寧省全面振興新突破三年行動(dòng)部署，加快推進(jìn)遼酒產(chǎn)業(yè)傳承與發(fā)展,助力全面提升遼酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，遼寧省釀酒協(xié)會(huì)、阜新市人民協(xié)辦，中共阜新蒙古族自治縣委、阜新蒙古族自治縣人民承辦，在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)等行業(yè)組織領(lǐng)導(dǎo)專家的參與支持下，成功組織《中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院阜新行簽約儀式》等系列活動(dòng)，在物阜民豐、欣欣向榮的“厚道之城”阜新市正式拉開(kāi)帷幕。

　　郭新光副院長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：簽約旨在在通過(guò)三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合、形成優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同推動(dòng)阜新市經(jīng)濟(jì)社會(huì)和遼寧省釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，合作前景值得期待。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)徐堅(jiān)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)杜小威、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員、貴州省遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)周山榮等行業(yè)大咖表示：欣喜地看到，遼吉黑三省釀酒協(xié)會(huì)積極踐行、宣傳工匠精神，遼寧三溝酒業(yè)有限責(zé)任公司在吳京耕董事長(zhǎng)帶領(lǐng)下努力傳承工匠精神，樹(shù)立強(qiáng)烈的品質(zhì)意識(shí)，在探索、實(shí)踐“醬酒北釀”的過(guò)程中，建立堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)控制技術(shù)基礎(chǔ)，努力掌握12987的醬香型酒工藝方法，能以品質(zhì)推動(dòng)“三溝之醬”產(chǎn)品與中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)典型醬酒對(duì)標(biāo)對(duì)表，讓東北消費(fèi)者品嘗到更好的美酒。

　　隨后，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)郭新光、遼寧省釀酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉立新、阜新蒙古族自治縣人民副縣長(zhǎng)王宏春、參事室當(dāng)代綠色經(jīng)濟(jì)研究中心首席專家唐成、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)徐堅(jiān)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)杜小威、中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉員、省市縣有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)見(jiàn)證下完成了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的《中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院阜新行戰(zhàn)略合作簽約儀式》。

　　三方協(xié)議的簽訂標(biāo)志著三方力量的匯聚，未來(lái)將進(jìn)一步推動(dòng)和提升東北醬酒釀造的技術(shù)水平和科研創(chuàng)新能力。

　　此外，遼寧省釀酒協(xié)會(huì)、吉林省釀酒協(xié)會(huì)、黑龍江省釀酒協(xié)會(huì)代表共同宣讀了《東北釀造高品質(zhì)倡議書(shū)》，為促進(jìn)東北白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了十條倡議，充分表達(dá)東北地區(qū)釀酒產(chǎn)業(yè)的信心和決心。

　　遼寧省政協(xié)、遼寧省工商聯(lián)副、遼寧省釀酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、三溝酒業(yè)董事長(zhǎng)吳京耕也表示，未來(lái)將發(fā)揮東北糧食優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)酒農(nóng)融合;迎接消費(fèi)新形態(tài)，樹(shù)立品牌新形象;發(fā)揚(yáng)大國(guó)工匠精神，創(chuàng)新改良生產(chǎn)和釀造工藝;積極擁抱數(shù)字化，打造營(yíng)銷新模式;響應(yīng)“專精特新”，成就隱形冠軍。

　　02

　　為什么是三溝?

　　值得注意的是，會(huì)上吳京耕致辭并介紹了“東北醬造”階段性成果——三溝酒業(yè)在2018年組織了三溝醬酒研發(fā)團(tuán)隊(duì)，布局啟動(dòng)了“三溝之醬”研發(fā)項(xiàng)目，與中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)有關(guān)骨干企業(yè)、名老專家進(jìn)行合作，在三溝酒業(yè)進(jìn)行了醬香型白酒釀造實(shí)踐，初步建立了品評(píng)勾調(diào)、檢驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量管理、工藝保障、技術(shù)研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)原委、副總經(jīng)理、總工程師，貴州省遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂云懷大師向阜蒙縣人民發(fā)來(lái)賀信說(shuō)：“系列活動(dòng)的舉辦為助推遼酒，乃至東北三省酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，充分發(fā)揮食品發(fā)酵科研院所、標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)、行業(yè)組織、區(qū)域骨干企業(yè)帶動(dòng)作用，促進(jìn)提高醬酒北釀研究、生產(chǎn)水平，做大東北酒業(yè)企業(yè)集群、推動(dòng)做大遼酒品牌，既招商又引智，具有積極意義”。呂云懷說(shuō)，三溝酒業(yè)在有關(guān)單位的支持幫助下，與中國(guó)醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)有關(guān)骨干企業(yè)、名老專家進(jìn)行了合作，在三溝酒業(yè)進(jìn)行了醬香型白酒釀造實(shí)踐，初步建立了品評(píng)勾調(diào)、檢驗(yàn)檢測(cè)、質(zhì)量管理、工藝保障、技術(shù)研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)體系，值得肯定，“三溝之醬”即將上市，我很期待，表示祝賀。

　　實(shí)際上，三溝酒業(yè)地處“中國(guó)白酒之鄉(xiāng)”阜新，擁有悠久的釀酒歷史。憑借161年酒釀時(shí)光積累而來(lái)的豐富釀酒經(jīng)驗(yàn)，三溝酒業(yè)多年來(lái)已經(jīng)推出了多糧香、芝麻香、火狐貍、三溝之醬等高端白酒品牌，具備濃、兼、清、芝麻香、醬香5大香型綜合釀造的強(qiáng)勁實(shí)力。

　　在規(guī)模方面，三溝酒業(yè)擁有東北地區(qū)規(guī)模宏大的純糧釀酒基地和規(guī)模宏大的白酒工業(yè)園，占地面積700畝，擁有純糧固態(tài)發(fā)酵老窖泥池1500余個(gè)、現(xiàn)代化灌裝生產(chǎn)線20條，員工1300人。

　　在科研技術(shù)方面，三溝也在當(dāng)?shù)蒯劸破髽I(yè)中保持著地位，擁有“王志海技能大師工作室”“中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院東北釀酒試驗(yàn)基地”“遼寧省省級(jí)企業(yè)工程技術(shù)研究中心”等科研單位。

　　多年來(lái)三溝酒業(yè)先后獲得了“全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)獎(jiǎng)”、“全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)”等榮譽(yù)，兼有多項(xiàng)工藝專利，打造了“產(chǎn)、學(xué)、研、用”一體化平臺(tái)，在白酒釀造、產(chǎn)品研發(fā)、工藝創(chuàng)新、文化研究以及綜合科研能力上達(dá)到了全國(guó)酒類行業(yè)的先進(jìn)水平。

　　“這是企業(yè)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的雙重體現(xiàn)”——國(guó)家認(rèn)監(jiān)委食品安全類認(rèn)證技術(shù)工作組專家、檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室評(píng)審專家、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)與數(shù)字化新技術(shù)保障管理中心主任王淑軍說(shuō)，她強(qiáng)調(diào)“這也是中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院選擇三溝酒業(yè)的重要原因之一?！?/p>

　　03

　　三溝之醬透露“東北醬造”新法門

　　活動(dòng)上伴隨著一款特別的醬酒——三溝之醬隆重亮相，關(guān)于“東北地區(qū)能產(chǎn)出高品質(zhì)醬酒嗎?”“三溝之醬憑何占位千元價(jià)格帶?”兩個(gè)問(wèn)題也成為現(xiàn)場(chǎng)與會(huì)者的關(guān)注焦點(diǎn)。

　　據(jù)悉，該產(chǎn)品以“白山黑水天地間，一杯坦蕩三溝情”作為品牌語(yǔ)言，將東北的風(fēng)土、東北人的真性情以十分接地氣的方式進(jìn)行直接表達(dá)，同時(shí)也傳遞著三溝酒業(yè)“坦蕩”的釀酒精神。

　　而這款酒的背后也透露出“東北醬造”的新法門，為東北地區(qū)醬酒生產(chǎn)做出了啟發(fā)性意義。如果以兩個(gè)關(guān)鍵詞來(lái)簡(jiǎn)單總結(jié)的話便是“守正”、“創(chuàng)新”。

　　首先，守正。在工藝方面，三溝之醬是嚴(yán)格按照醬酒12987工藝生產(chǎn)而來(lái)，每一瓶酒都經(jīng)過(guò)5年及以上真實(shí)的時(shí)光醞釀，并且三溝酒業(yè)始終秉承時(shí)任副譚震林命名的“三溝經(jīng)驗(yàn)”的科學(xué)精神，堅(jiān)守高質(zhì)量發(fā)展。

　　其次，創(chuàng)新。面對(duì)南北生態(tài)環(huán)境的差異，三溝酒業(yè)做出了令行業(yè)意想不到的創(chuàng)新之舉。

　　，根據(jù)東北的氣候條件，經(jīng)過(guò)充分的研究和實(shí)踐，三溝酒業(yè)將“下沙”時(shí)間往前推進(jìn)到1月份，這是工藝上的特色創(chuàng)新;第二，在品質(zhì)和口感上，充分考慮了北方人飲酒習(xí)慣及新接觸醬酒的消費(fèi)群體接受度，做出了醬香舒適幽雅，酒體醇厚，柔和圓潤(rùn)的大曲醬香酒——三溝之醬;第三在科研方面，“三溝經(jīng)驗(yàn)”的科學(xué)發(fā)展理念深入企業(yè)文化，而此次三溝酒業(yè)與中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的戰(zhàn)略合作也進(jìn)一步體現(xiàn)出企業(yè)注重科研、力爭(zhēng)創(chuàng)新的發(fā)展理念。

　　作為遼寧白酒行業(yè)的龍頭企業(yè)，三溝酒業(yè)以匠人之技提升質(zhì)量，以匠人之心推廣品牌，以匠人之能精耕市場(chǎng)，致力于探索、實(shí)踐“醬酒北釀”，助力東北醬酒高質(zhì)量發(fā)展，也讓行業(yè)看到了“東北醬造”的新可能。