關(guān)鍵詞：有機(jī)酒

　　有機(jī)食品是當(dāng)今消費(fèi)的一大熱點(diǎn)，在絕大部分普通消費(fèi)者心中，有機(jī)代表的是更天然、純凈、健康、安全。正因如此，有機(jī)葡萄酒也順理成章的成為了市場(chǎng)的寵兒。

　　2021年底，法國(guó)食品協(xié)會(huì)(Sopexa)通過(guò)對(duì)全球8個(gè)主要的葡萄酒進(jìn)、出口國(guó)以及1,044名葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士的調(diào)研，發(fā)布了一份《葡萄酒貿(mào)易調(diào)研報(bào)告》。

　　在報(bào)告中，45%的受訪者認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒將會(huì)是銷(xiāo)售增長(zhǎng)的領(lǐng)頭羊，但這一趨勢(shì)可能不是全球范圍內(nèi)通用，起碼在亞洲市場(chǎng)不是。

　　目前在亞洲市場(chǎng)，有機(jī)葡萄酒僅占葡萄酒消費(fèi)的2.75%，預(yù)計(jì)到2024年這一數(shù)字將增長(zhǎng)到4%。

　　此外，疫情的肆虐也凸顯了人類(lèi)在自然界中的脆弱，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的成分和釀造方式愈發(fā)重視，同時(shí)對(duì)自己、社會(huì)和地球的關(guān)注，這些因素都是有機(jī)、生物動(dòng)力和低干預(yù)葡萄酒銷(xiāo)售增長(zhǎng)的重要推動(dòng)力。

　　關(guān)鍵詞：小酒館

　　近兩年，國(guó)內(nèi)的小酒館可謂遍地開(kāi)花，關(guān)于這一點(diǎn)，上海人民最有發(fā)言權(quán)。

　　在靜安、黃浦一帶，各式Wine Bar/Bistrot隨處可見(jiàn)，而新店還在此起彼伏地涌現(xiàn)，大有與咖啡館在數(shù)量一爭(zhēng)高下的氣勢(shì)。在北京、深圳、成都、杭州、廣州等地，近兩年也紛紛完成了從無(wú)到有的蛻變，將小酒館融入到了都市夜生活中。

　　在小酒館點(diǎn)酒通常沒(méi)有酒單，客人們直接在酒窖、酒柜里看瓶點(diǎn)酒。因此，小酒館的爆發(fā)也間接幫助葡萄酒拓展了中國(guó)市場(chǎng)，在很大程度上消解了葡萄酒的距離感和儀式感，也滿足了難出的愛(ài)好者的饞酒之心。

　　然而，小酒館的的生存前景也并不是一片光明。隨著競(jìng)爭(zhēng)越演越烈，如何脫穎而出、如何將打卡客人轉(zhuǎn)化為實(shí)際性的消費(fèi)?？?，可能是所有店主都在苦思冥想的問(wèn)題。

　　從葡萄酒和美食愛(ài)好者角度出發(fā)，環(huán)境嘈雜、座位局促、餐食和選酒同質(zhì)化是小酒館“勸退”的最重要原因——也許，這些角度能夠?yàn)榈曛鲬?yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)提供思路。

　　關(guān)鍵詞：高端化

　　無(wú)論是在中國(guó)還是放眼全球，葡萄酒飲用者的交易量都在下降，但交易質(zhì)量卻在上升。尤其是疫情影響之下，消費(fèi)者更愿意將本應(yīng)花在外出和旅行上的預(yù)算花到更高質(zhì)量的家庭食品和飲料上。而高端品牌的葡萄酒，就是這兩大因素的主要受益者。

　　根據(jù)Wine Intelligence數(shù)據(jù)顯示，全球主要消費(fèi)市場(chǎng)，有39%的消費(fèi)者正在調(diào)高葡萄酒領(lǐng)域的消費(fèi)，其中荷蘭和瑞士等國(guó)市場(chǎng)的葡萄酒消費(fèi)比例上升至50%以上。

　　雖然高端葡萄酒品牌發(fā)展勢(shì)頭良好，但如果它們依舊使用過(guò)時(shí)的品宣與理念，勢(shì)必會(huì)影響品牌的進(jìn)一步發(fā)展。

　　2021年年底，由普羅旺斯高檔葡萄酒生產(chǎn)商Chene Bleu在倫敦林利畫(huà)廊組織的一次聚會(huì)上，時(shí)尚大師兼《金融時(shí)報(bào)》專(zhuān)欄作家Lucia van der Post稱(chēng)，高端品牌需要與下一代消費(fèi)者的價(jià)值觀和行動(dòng)保持一致。

　　這意味著對(duì)于愈發(fā)追求健康、環(huán)保、綠色的年輕消費(fèi)群體，高端葡萄酒品牌需要在不影響產(chǎn)品本身質(zhì)量的情況下，在實(shí)踐中盡可能多致力于可持續(xù)發(fā)展。

　　關(guān)鍵詞：輕量化和小瓶裝

　　根據(jù)加州葡萄酒國(guó)際協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，一個(gè)凈重500克、標(biāo)準(zhǔn)的玻璃酒瓶，占了葡萄酒碳足跡的29%。

　　從務(wù)實(shí)角度來(lái)說(shuō)，全球供應(yīng)鏈在原材料成本增加、燃料和運(yùn)輸成本上升以及零售商不愿將成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者等方面面臨的壓力，將迫使生產(chǎn)商要變得更節(jié)省——減輕包裝重量或許是個(gè)可行的起點(diǎn)。對(duì)于這一點(diǎn)，消費(fèi)者也是深表認(rèn)同。

　　2021年11月，一份由Wine Intelligence發(fā)起的消費(fèi)者研究報(bào)告表明，有35%的消費(fèi)者認(rèn)為葡萄酒的輕量化包裝才是可持續(xù)的。

　　有鑒于此，近年來(lái)不少知名品牌開(kāi)始涉足小瓶酒，無(wú)論是張?jiān)５姆颇崤诉_(dá)、奧蘭小紅帽，還是漢凱菲斯奈特的愛(ài)嗨，均推出了小瓶裝。

　　2021年5月，小容量葡萄酒品牌Mizzing滿贊完成首輪天使融資，融資額高達(dá)數(shù)百萬(wàn)美元，這無(wú)疑也是小瓶裝葡萄酒得到市場(chǎng)認(rèn)可的又一明證。

　　關(guān)鍵詞：起泡酒

　　起泡酒無(wú)疑也是2022年全球葡萄酒發(fā)展趨勢(shì)的重要關(guān)鍵詞。根據(jù)相關(guān)零售銷(xiāo)售數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的兩年里，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)于起泡酒的消費(fèi)需求增長(zhǎng)了13%以上。

　　即使是在香檳(Champagne)供給短缺、價(jià)格上漲的情況下，這一消費(fèi)勢(shì)頭也毫無(wú)任何減弱的跡象。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，香檳占據(jù)著美國(guó)起泡酒的頭部市場(chǎng)，不過(guò)隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向選擇酒體更輕盈、口感更有活力的酒款類(lèi)型，果香清新的普羅塞克(Prosecco)預(yù)計(jì)迎來(lái)爆點(diǎn)。

　　從以上五個(gè)關(guān)鍵詞不難看出，在2022年的葡萄酒市場(chǎng)中，消費(fèi)者更傾向于更加追求個(gè)性、崇尚自然與環(huán)保。

　　正如酒虹(Winebow)公司的執(zhí)行副總裁伊恩·唐尼所說(shuō)：“在未來(lái)的一年里，市場(chǎng)將對(duì)大膽的、全新的和創(chuàng)新的事物作出更多更積極的回應(yīng)。