“所有名酒離不開好山、好水、好氣候，好糧、好果、好酒匠，陳釀、陳貯、陳年酒。故而，產(chǎn)區(qū)和歲月是世界名酒重要的兩大價值�！�

　　——中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉

　　“酒之精妙在于藏，藏之妙器在于陶。彩陶坊地利洞藏系列，產(chǎn)自世界美酒特色產(chǎn)區(qū)河南澠池，養(yǎng)自地下洞藏酒窖�！�

　　——中國白酒工藝大師、白酒評委、特殊津貼專家侯建光

　　以彩陶坊酒產(chǎn)地河南澠池代表豫酒榮膺“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”、仰韶酒業(yè)即將發(fā)布“彩陶坊地利洞藏”美酒為契機，特策劃撰寫《世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——澠池》系列報道，解讀世界美酒的產(chǎn)區(qū)表達、弘揚世界品質(zhì)的豫酒標桿。

即將面市的彩陶坊地利D6、D9

　　■酒曲釀酒，堪與四大發(fā)明相媲美

　　“曲”字的象形和本義是農(nóng)田。古時每逢戰(zhàn)亂，人們流離失所,農(nóng)田體系也必然隨之崩解。戰(zhàn)亂平息后，田地需要重新劃分，社會組織也亟須重組。“曲”作為“部曲”講，指古代的預(yù)備役，無戰(zhàn)事時各司其職，戰(zhàn)時則迅速集結(jié)，成建制地投入到戰(zhàn)斗中去;作為“酒曲”講，曲是指釀酒微生物的待命狀態(tài)，只要在一定條件下被激活，酒曲就能迅速釋放內(nèi)在活力，在釀酒活動的發(fā)酵、生香環(huán)節(jié)大展拳腳。

　　中國釀酒史以仰韶時期為肇端，至今已有7000年之久。中國白酒釀造的靈魂是什么?白酒行業(yè)中“曲為酒之骨”的說法似乎給出了最公允的答案。日本釀酒專家坂口謹一郎的評價側(cè)證了這一點：“中國發(fā)明酒曲釀酒，其影響之大，堪與四大發(fā)明相媲美”。

　　也正是對酒曲的應(yīng)用和對酒曲中釀酒微生物的馴化，才形成了中國白酒在世界上的風(fēng)味和地位!

　　■仰韶酒曲，彩陶坊酒的豐富香味之源

　　釀酒界說：“生酒香，塑酒格，妙在一曲。”以仰韶彩陶坊為代表的陶融型白酒之所以口感醇美協(xié)調(diào)、，匠心特制的仰韶酒曲可謂居功至偉。

　　先說曲種。釀制仰韶彩陶坊酒所用的酒曲主要是以大麥、小麥、豌豆為原料而特制的大曲。與散曲、小曲、麩曲和其他大曲相比，仰韶大曲的曲坯塊頭大，原料成本高，發(fā)酵周期長，養(yǎng)護條件好，所釀酒質(zhì)自然出類拔萃。值得一提的是，在高速發(fā)展的21世紀，國內(nèi)大多數(shù)名優(yōu)白酒依然采用著歷史悠久的大曲工藝。

　　再說工藝。仰韶酒曲在制作過程中，原料的粉碎標準是在規(guī)定粒徑范圍內(nèi)的“梅花瓣”，拌和水是根據(jù)氣候動態(tài)控溫的醴泉水。最重要的是，曲坯的養(yǎng)護必須在陶屋內(nèi)完成。此種特制陶屋四壁有微孔，極利于排潮、保溫以及生香微生物和發(fā)酵功能菌的富集。當(dāng)與糧食混合后，這些微生物和功能菌會分解成各種酶類物質(zhì)，使糧食里的淀粉、蛋白質(zhì)更充分地轉(zhuǎn)化成糖類、氨基酸，進而分解成乙醇、乙酸乙酯和其他數(shù)千種香味成分!

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　　■從仰韶制曲中，品讀世界東方美學(xué)和韻骨

　　中國的酒文化與其他傳統(tǒng)文化一樣，由里到表彰顯出的是道法自然、天人合一的東方美學(xué)和韻骨。這一點，從仰韶考究的制曲時令和制曲理念中可以窺一斑而知全豹。

　　農(nóng)歷二月制曲，出曲在三月，名曰桃花曲;八月制曲，出曲在九月，名曰菊花曲……這些優(yōu)雅的仰韶曲名與曲坯中的花香、糧香相交融，衍生出華夏民族基因中的澎湃詩意和感性審美。

　　在仰韶酒業(yè)，有很多與酒曲打了一輩子交道并依然活躍在生產(chǎn)一線的老曲工，他們把制曲的過程比喻為禪修：唯有守住寂寞，心懷虔誠，學(xué)會與酒曲中不計其數(shù)的微生物傾心交流，直到感受到它們輕微起伏的情緒和如絲如縷的呼吸，才可能把自己的熱情和技藝融入進去，從而得到豐碩的饋贈——那一塊塊品相、品質(zhì)絕佳的仰韶酒曲!

　　7000年的歷史長河中，白酒是一種文化意義上的血液，從上古到當(dāng)今，相延承傳，持續(xù)灌溉滋潤著中華民族的情感和魂魄。在葳蕤繁茂的世界酒林中，甘洌的陶香以其厚樸的歷史風(fēng)韻和卓爾不凡的標桿品質(zhì)，演繹出過去、現(xiàn)在和未來陶醉世人的華彩樂章! (劉松)