品酒馬虎不得 這四個步驟不能省

　　很多人都認為品酒其實就是把酒開瓶后倒進醒酒器或者杯中，輕輕搖晃就可以享受美酒的過程。其實不是，品酒不但要做好準備功夫才能不浪費了時間和葡萄酒。釀酒師和消費者的目的各有不同，單也有幾個相同點：評核酒的品質(zhì)、判斷酒的風(fēng)格、與其他酒作比較、斷定酒能否混合其他酒、判斷釀酒技術(shù)的成果，最后當然是為了欣賞它。

　　究竟有什么的準備工夫?陳年的酒，越舊就越需要多一點時間讓酒醒過來，這就是所謂的讓酒“透氣”，陳年的紅酒需要先開瓶讓酒適應(yīng)房間里的溫度，很多人覺得在時間上的掌握有點困難，業(yè)界一般認為每四年的陳年時間就需要讓酒“透氣”一個小時。

　　一瓶1998年的紅酒，假若是在2010年飲用，紅酒便需要開瓶“透氣”3個小時。至于醒酒器，最合適用于陳年的紅酒，新酒用醒酒器的作用不大，只有助外觀而矣。

　　酒的溫度也是不能忽視的，酒的溫度太低，酒香會變得收斂起來，酒的溫度太高，酒里的酒精會變得過度明顯，因而搶去了原有的酒香，一般白酒的合適溫度是攝氏10度，紅酒是攝氏17度。別以為品酒是什么時候都合適，最合適品酒的時間是肚子有點餓的時候，最理想是餐前而非餐后。例如早上10點到12點或下午4點至6點，因為當肚子有點餓時，我們的味覺神經(jīng)會特別靈敏，飽了反而會變得遲鈍。

　　選用酒杯也是準備工夫的一部份。我曾經(jīng)見過酒樓有人用桶型的水杯喝紅酒，也見過有人用紙杯或膠杯，這些杯的問題是物料和形狀不能把酒的顏色充份發(fā)輝出來。此外，酒釋放出來的香氣也大打折扣。

　　選擇品酒的酒杯，最理想是玻璃要薄，這樣酒的顏色才能透澈被光反射出來，酒杯要有腳，這樣手上的熱力才不會傳到酒里去。容量方面，理想的是130毫升至220毫升，有些用來飲雪梨酒的細杯，容量太少并不合適，現(xiàn)在市面上有一些國際標準的品酒杯是合適的。

　　有了酒杯也要注意酒杯是否干凈，沒有異味。假若酒杯存放在木柜，有機會令酒杯吸入木味。有些人把酒杯放在報紙上，這也讓酒杯吸入油墨的氣味，這些外來的氣味都會影響品酒的體驗。