四川酒和文化

　　唐末至五代十國(guó)時(shí)期，北方軍閥連年混戰(zhàn)，而前蜀后蜀則比較穩(wěn)定。入宋以后，四川地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足發(fā)展，釀酒業(yè)也在唐代的基礎(chǔ)上更加興盛。

　　宋代的酒是專賣品。官府設(shè)置酒務(wù)，管理酒的釀造、銷售和課稅收入。酒的釀造，分官釀和民釀兩種。官釀即為官府自釀自賣。陸游詩《樓上醉書》：“益州官樓酒如海，我來解旗論日買”，說的就是官釀官賣的盛況。民釀則由官府規(guī)定課稅，征收酒稅，允許買撲承包的酒戶有開坊置鋪、釀酒賣酒的專利權(quán)。南宋高宗建炎三年(1129年)，趙開任川陜宣撫處置使司隨軍轉(zhuǎn)運(yùn)使。為籌集軍費(fèi)，趙開大變酒法，罷去官府賣酒，實(shí)行“隔糟酒法”，即將過去用作撲買坊場(chǎng)所設(shè)置的酒槽，由官府主辦，并由官府提供酒曲和釀酒器具，“聽釀戶各以米赴官自釀。凡一石米輸錢三千，并頭子雜用等二十二。其釀之多寡，惟錢是視，不限數(shù)也”?！案粼憔品ā毕仍诔啥紝?shí)行，第二年便遍行川陜四路，并使四川的酒課很快遞增至690萬?。酒稅不僅是四川財(cái)政的主要來源，而且在全國(guó)的酒稅中，四川酒稅收入也居于首位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，宋高宗末年，全國(guó)酒課歲入1400萬?，四川酒課為410萬至690萬余?，占全國(guó)酒課收入的29-49%。據(jù)陸心源《酒課考》注：南宋時(shí)“四川一省，歲收至六百余萬貫，故能以江南半壁支持強(qiáng)敵”。足見四川酒業(yè)的發(fā)達(dá)。

　　宋代成都商業(yè)十分繁榮，每月都要舉行專業(yè)性的貿(mào)易集會(huì)。據(jù)陶宗儀《說郛》引《成都古今記》云，成都有“正月燈市，二月花市，三月蠶市，四月錦市，五月扇市，六月香市，七月七寶市，八月桂市，九月藥市，十月酒市，十一月梅市，十二月桃符市”。應(yīng)當(dāng)說每月的專業(yè)市都離不開酒，而十月舉行的酒市，大概就是一年一度的酒的交易會(huì)和評(píng)酒會(huì)。宋代成都游樂之風(fēng)興起，據(jù)費(fèi)著《歲月紀(jì)麗譜》載：“成都游賞之盛，甲于西蜀”。游樂免不了要飲酒助興，史載宋代成都每年僅游宴一項(xiàng)增加的榷酤(酒稅)之利應(yīng)達(dá)“千萬貫有奇”。

　　據(jù)有關(guān)資料記載，宋時(shí)蜀中著名的酒主要有以下幾種：

　　錦江春：宋人張能臣著《酒名記》載，錦江春產(chǎn)于成都東門外濯錦江外。據(jù)說是取用唐時(shí)薛濤井水釀出的美酒。

　　鵝黃酒：主產(chǎn)于漢州?！斗捷泟贁垺份d：“鵝黃乃漢州酒名，蜀中無能及者?！蹦纤卧娙岁懹我灿小皣@息風(fēng)流今未泯，兩川名醞避鵝黃”的詩句。

　　荔枝綠：主產(chǎn)戎州(今宜賓市)。黃庭堅(jiān)稱荔枝綠酒為“戎州”。

　　蜜酒：宋時(shí)綿竹人楊世昌所創(chuàng)。蘇東坡在其《蜜酒歌・序》中寫道：“西蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，余既得其方，做此歌以遺之。”詩曰：“珍珠為漿玉為醴，六月田夫汗流此。不知春甕暗生香，蜂為耕耘花作果。一日水沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)春光活，三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須潑。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。君不見南國(guó)采蜂蜂似雨，無教蜜酒醉先生……。”

　　此外，蜀中名酒還有昌陸酒、郫筒酒等。

　　與唐代相比，宋代文人墨客更為嗜酒。宋代的詩詞散文中，幾乎都離不開一個(gè)“醉”字，而且留下了許多佳話。

　　南宋詩文革新運(yùn)動(dòng)的前驅(qū)蘇舜欽，字子美，梓州銅山(今四川中江縣)人。據(jù)《中吳紀(jì)聞》載，蘇舜欽年青時(shí)住在老丈人家，常夜間豪飲。老丈人很奇怪，便派傭人悄悄觀察。那天晚上，蘇舜欽在書房坐下，取出《漢書》，翻到《張良傳》，旁邊放著酒。讀到張良狙擊秦始皇不中，便激動(dòng)地用力在桌上一拍，大聲說道：“擊之不中，可惜!可惜!”說完，斟酒一碗，一飲而盡。一會(huì)讀到張良對(duì)劉邦說：“臣始起下邳，與上會(huì)于留，此天以臣授陛下”時(shí)，蘇舜欽雙手撫摸桌子，自言自語道：“君臣相遇，其難如此?！庇谑怯终寰埔煌耄伙嫸M。老丈人聽了傭人的匯報(bào)，高興地說：“有這樣的下酒菜，每日斗酒?！?/p>