立足“十四五”新起點(diǎn)，醬酒已站在了歷史潮流發(fā)展的最前沿。云門(mén)酒業(yè)順應(yīng)中國(guó)醬酒崛起的大勢(shì)，放大青州產(chǎn)區(qū)的核心價(jià)值，做到“魯酒振興，云門(mén)先行;醬酒崛起，云門(mén)占優(yōu)”的發(fā)展理念，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展和跨越式發(fā)展，以醬酒為導(dǎo)向，振興魯酒發(fā)展未來(lái)。

　　醬香白酒不僅成為了酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)，更是成為了社會(huì)熱點(diǎn)、媒體熱點(diǎn)、企業(yè)熱點(diǎn)、資本熱點(diǎn)。并且，當(dāng)前這股醬酒熱潮正在由渠道端快速向消費(fèi)者端蔓延。醬香熱潮滾滾而來(lái)。

　　“面對(duì)快速增長(zhǎng)，如何能放緩腳步慢下來(lái)?面對(duì)熱度增高，如何能靜下來(lái)?面對(duì)價(jià)值提升，如何能沉下來(lái)?”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉的深刻發(fā)問(wèn)，奠定了2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)“冷思考”的基調(diào)。

　　由于原料、工藝、氣候環(huán)境等條件的不同，全國(guó)各地形成了不同的醬酒產(chǎn)品風(fēng)格。為進(jìn)一步加強(qiáng)醬香型白酒生產(chǎn)技術(shù)的交流，提升各方醬酒的生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量水平，形成適應(yīng)市場(chǎng)需求的醬酒產(chǎn)品特色，7月15日，2021醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)在山東青州召開(kāi)。

　　與2019年同在山東青州召開(kāi)的“首屆北方醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)”不同的是，本次會(huì)議為醬酒型白酒發(fā)展提供了更多的冷思考，助力醬香型白酒在“十四五”期間行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

　　1、慢下來(lái)，靜下來(lái)，沉下來(lái)

　　本次會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)主辦，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省白酒協(xié)會(huì)、山東青州云門(mén)酒業(yè)(集團(tuán))有限公司聯(lián)合協(xié)辦。作為主辦方代表，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)王延才出席了會(huì)議。

　　宋書(shū)玉表示，站在新的歷史起點(diǎn)，酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局正在發(fā)生巨變，醬香型白酒協(xié)同機(jī)制的建立非常重要，本次會(huì)議是一個(gè)非常好的形式。醬香型白酒要凝聚共識(shí)，凝聚智慧，凝聚力量，明確方向，明確目標(biāo)，協(xié)同推進(jìn)，才能突破進(jìn)取，永續(xù)發(fā)展。

　　他強(qiáng)調(diào)要正確看待品類(lèi)熱度：品類(lèi)炒熱，*炒熱，踩他香頌醬香，萬(wàn)不可取?！懊谰聘饔衅涿溃鞅砥涿?。作為真正的釀酒人，還要有美人之美的境界”。宋書(shū)玉判斷說(shuō)：“未來(lái)一定是美酒各有其美，消費(fèi)者各愛(ài)其美?！薄百F州有醬香，仁懷有醬香，習(xí)水有醬香，古藺也有醬香。

　　山東有醬香，華北有醬香，東北也有醬香，華南也有醬香。每個(gè)產(chǎn)地、每個(gè)品牌的醬香都不是一種香氣和一種味道，有各自之美?！睍?huì)上，宋書(shū)玉以《釀造時(shí)間價(jià)值》為題發(fā)表講話(huà)，他指出：美酒產(chǎn)業(yè)是典型的時(shí)間產(chǎn)業(yè)，美酒價(jià)值就是時(shí)間價(jià)值。

　　醬酒企業(yè)一定要構(gòu)建起以時(shí)間為考核的品質(zhì)考核體系，構(gòu)建完善的生態(tài)環(huán)境、釀造規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。面對(duì)這股醬香熱潮，我們的醬酒企業(yè)切不可熱昏了頭。必須堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持匠心釀造，堅(jiān)守歲月陳釀，堅(jiān)持品質(zhì)底線。

　　對(duì)于中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)，我們有責(zé)任，更要有擔(dān)當(dāng)。所以，在熱浪滾滾的時(shí)刻，我們要主動(dòng)慢下來(lái)，尊天而釀;靜下來(lái)，創(chuàng)新提質(zhì);沉下來(lái)，歲月價(jià)值。

　　2、醬酒的未來(lái)，靠科技賦能

　　參加會(huì)議的中國(guó)酒業(yè)泰斗、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家季克良非常認(rèn)同宋書(shū)玉的觀點(diǎn)。他說(shuō)，醬酒之所以比較熱，一方面是醬酒的品質(zhì)好、口感好;另一方面是喝醬酒對(duì)身體好。

　　商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，質(zhì)量搞不好問(wèn)題很大。所以，針對(duì)當(dāng)下醬香熱更要靜下心來(lái)，研究技術(shù)問(wèn)題，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　季克良帶來(lái)了“醬酒工藝”的專(zhuān)題講座分享，對(duì)醬酒工藝進(jìn)行了詳細(xì)的講解，指出了醬酒生產(chǎn)、質(zhì)量管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)與會(huì)者啟發(fā)很大。中國(guó)著名白酒專(zhuān)家栗永清則在會(huì)上提出了多產(chǎn)地、多酒度、多口味、多流派的醬酒發(fā)展新思路。

　　他認(rèn)為，行業(yè)企業(yè)都在為醬酒的未來(lái)進(jìn)行規(guī)劃，為10年后實(shí)現(xiàn)100萬(wàn)千升產(chǎn)量、4000億銷(xiāo)售額的宏偉目標(biāo)而奮斗。

　　要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，醬酒必須適應(yīng)當(dāng)?shù)氐男滦枨?，同時(shí)，借鑒濃香、清香酒靠新科技、高產(chǎn)量、多品種、多風(fēng)味、多流派贏得全國(guó)市場(chǎng)高份額的成功經(jīng)驗(yàn)，走一條整合各種資源、發(fā)揮當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)、具有自身特點(diǎn)的發(fā)展道路。而以科技進(jìn)步為先導(dǎo)，則是被歷史證明最容易出成果的做法。

　　會(huì)上，其他專(zhuān)家也紛紛發(fā)表了充滿(mǎn)遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的發(fā)言：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問(wèn)張五九，帶來(lái)“堅(jiān)定信心，科學(xué)施策，借勢(shì)而上，發(fā)展醬香”的專(zhuān)題講座;中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長(zhǎng)吳天祥，帶來(lái)“中國(guó)醬香型白酒的品質(zhì)與欣賞”的專(zhuān)題講座;中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒部主任韓興林，帶來(lái)“科技賦能詮釋醬酒之美”的專(zhuān)題講座。

　　當(dāng)天下午，舉行了醬酒企業(yè)技術(shù)交流會(huì)，來(lái)自福建、廣西、江蘇、黑龍江、遼寧、四川、湖北、河北、陜西、山東的19家醬酒企業(yè)代表出席會(huì)議，其中11家企業(yè)分別從原料、制曲、工藝、貯存、勾調(diào)等方面介紹了本企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際及寶貴經(jīng)驗(yàn)。

　　3、放大青州產(chǎn)區(qū)核心價(jià)值

　　繼2019年在山東青州召開(kāi)“首屆北方醬香白酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)”后，再次選擇在北方醬酒代表產(chǎn)區(qū)——山東青州召開(kāi)2021“醬香白酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨第二屆北方醬酒生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì)”并不讓人意外。

　　宋書(shū)玉在發(fā)言中提到：“古城青州多盛名，云門(mén)春釀一枝秀?！? 青州酒3600年的釀酒史，云門(mén)酒業(yè)150年的可追溯史，74年紅色的建廠史，48年專(zhuān)注醬酒釀造史，是青州產(chǎn)區(qū)賦予云門(mén)醬酒的時(shí)間和空間。

　　醬酒的釀造工藝已經(jīng)與青州大地結(jié)合，落地生根。在本次會(huì)議前一日舉行的 “2021云門(mén)醬酒·魯天下新品專(zhuān)家品鑒會(huì)”上，各位專(zhuān)家共同鑒評(píng)了云門(mén)酒業(yè)的醬香新品，一致高度評(píng)價(jià)：微黃透明，醬香突出，香氣舒適，入口圓潤(rùn)柔和，協(xié)調(diào)豐滿(mǎn)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香，醬香風(fēng)格突出。

　　云門(mén)酒業(yè)集團(tuán)黨委、董事長(zhǎng)汲英民在會(huì)上從四個(gè)層面分享了醬酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的體會(huì)：

　　第 一、做好特色產(chǎn)區(qū)。酒是地理的物產(chǎn)，同一種工藝，不同地域所釀醬酒，主體風(fēng)格接近，風(fēng)味有所不同。如何更好地理解自己腳下的土地，做出更有特色的好醬酒，是不同地區(qū)醬酒企業(yè)開(kāi)創(chuàng)戰(zhàn)略新局面的基礎(chǔ);

　　第二、做更有文化內(nèi)涵的醬酒。醬酒企業(yè)應(yīng)該更具文化思維，以更具美學(xué)內(nèi)涵的產(chǎn)品和品牌，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)美好生活的需要;

　　第三、做更高品質(zhì)的醬酒。醬酒企業(yè)一方面，需要靜下心來(lái)，保持戰(zhàn)略定力，做時(shí)間的朋友，云門(mén)已啟動(dòng)“萬(wàn)噸云門(mén)醬酒瓶?jī)?chǔ)工程”，為川貴之外的云門(mén)醬酒品牌賦能;另一方面，需要在堅(jiān)守工藝的同時(shí)賦予產(chǎn)品創(chuàng)新科技的內(nèi)涵;

　　第四、打造戰(zhàn)略根據(jù)地，夯實(shí)市場(chǎng)基礎(chǔ)。企業(yè)基因不同，發(fā)展路徑自然不同。

　　中國(guó)食品工業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展委 員會(huì)委 員、山東省政協(xié)原副主 席陳光指出，立足“十四五”新起點(diǎn)，醬酒已站在了歷史潮流發(fā)展的最前沿。

　　希望云門(mén)酒業(yè)順應(yīng)中國(guó)醬酒崛起的大勢(shì)，放大青州產(chǎn)區(qū)的核心價(jià)值，做到“魯酒振興，云門(mén)先行;醬酒崛起，云門(mén)占優(yōu)”的發(fā)展理念，推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展和跨越式發(fā)展，以醬酒為導(dǎo)向，振興魯酒發(fā)展未來(lái)。